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西安市糖酒集团有限公司西安酒厂

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酒文化

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西安,古称丰镐、长安,是华夏文明的摇篮;在中国历史上拥有7000多年文明史、3100多年城建史,西周、秦、汉、隋、唐等13个朝代在西安建都长达1200多年,居中国六大古都之首,与罗马、雅典、开罗并称“世界四大古都”,是人类历史上第一个被称为“京”的都城;西安作为丝绸之路的东方起点,是联合国教科文组织最早命名的世界历史文化名城。同样,西安的酿酒历史文化,更是充满了种种厚重和神秘的味道,在陕酒历史画卷上留下了斑驳的浓墨重彩。

西安,地处陕西关中盆地,自古以来,气候温和、四季分明;八水环绕、植被茂盛;沃野弥望、物产丰富,酿酒自然条件得天独厚,酿酒历史源远流长,传世佳酿灿若星辰。

关于对西安酿酒史的溯源。依据《美国国家科学院年报》报告,2004年起斯坦福大学、陕西考古研究院共同对西安浐河西岸米家崖仰韶文化晚期酿酒遗址长2500米、宽500米共344处遗存的抢救性发掘,并对出土陶质酒器内壁的麦黍谷类残留物进行系统分析,专家们一致认为,西安先民酿酒历史,至少已有5000年以上。

西周时期,西安酿酒业得到加强。文王、武王定都丰京、镐京(均在今西安),在颁布《酒诰》同时,以京城为中心设立了一整套酿酒管理机构及“酒正”、“酒人”、“浆人”、“郁人”等职位。如《周礼*天官》记载:酒正“掌酒之政令,以式法授酒材”;“辨三酒之物,一事酒、二昔酒、三清酒”;“辨四饮之物,一清、二医、三浆、四酏”;在酿酒发酵五阶段“辩五齐之名,即“泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沉齐”;监督酿酒准备阶段的“古遗六法”。对以上内容的总结,成为中国古代酿酒理论的雏型;西周时期酿酒品繁多,分为“事酒、昔酒、清酒,旨酒、春酒、澄酒、醴、酎”等等。

秦朝时期,据《长安志》记载,秦始皇于长乐宫建造“酒池”。

两汉时期,各代均有名酒佳酿。汉高祖时以“菊萼酒”而闻名,成为后世人们在重阳节饮用菊花酒风俗的先河;每年元旦,朝廷置酒设宴,“集会万人”,“太官赐金酒”,可见国力强盛,酿酒规模不小;汉武帝初时,曾创立榷酒(专卖)政策,后亲酿“兰生酒”,因采用百花末而酿成,故又称“百味旨酒”。王莽亦曾酿有“椒菊酒”,又称“椒柏酒”,作为向汉帝进献之贡品。另外,2003年6月西安考古所在枣园村出土的西汉早期鎏金凤鸟铜锺时,意外地发现保存了2000多年的26公斤古酒,清澈透明、酒香浓郁,成为中国考古界、酿酒界和科技史界的重大发现,堪称国宝,是中国研究汉朝酿酒技术和文化的珍贵物证,至今许多谜底尚未解开。

南北朝时期,西安东郊曾有“灞陵崔家酒”,闻名于天下。

隋朝时期,炀帝按胡人之法酿成“玉薤(音卸)酒”为一时佳酿。

唐朝时期西安酒业发达,规模扩大,酒品较多。出品主要来自三种渠道:一是官营酒坊,以光禄寺所辖良酝署为主;二是民营酒坊,以酒户酒肆为主,集中于东市西市、唐城墙各城门内外及道路两侧;三是家庭自酿,百姓私人酿酒盛行。

唐太宗自破西域高昌后,曾引种马乳葡萄于长安苑中,并得酿酒法,在宫中始酿马乳葡萄酒,其“酒成绿色,芳香酷热,味兼醍醐,长安始识其味也”。一代名臣魏征也用葡萄酿成“醽醁(音灵露)翠涛酒”,备受唐太宗赞誉,赐诗云:“醽醁胜兰生,翠涛过玉薤。千日醉不醒,十年味不败”。唐宪宗酿有“李花酿”,又称“换骨醪”,亦名噪一时。唐朝宫廷专门招待大臣学士的御酿,唤做“酴醾(音图弥)酒”,是一种经重复发酵的高级甜米酒。另据李肇《唐国史补》记载,西安地区除引入波斯的三勒浆酒,还酿有其它名酒,如“京城之西市腔酒、虾蟆陵之郎官清酒、阿婆清酒”;最为闻名的尚有西安“新丰市酒”,王维《少年行》诗曰“新丰美酒斗十千,咸阳游侠多少年。相逢竞气为君饮,系马高楼垂柳边”。在唐长安城,美酒是文人墨客的嗜好品,现存《全唐诗》中与酒有关的诗词占到三分之一。其中李白、贺知章、李适之、李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂等八人在长安饮酒,豪放旷达,诗圣杜甫在《饮中八仙歌》进行了生动描述;诗仙李白的诸多酒诗,更是独步天下,为世人所传诵。今天,要从侧面看到唐代长安酒业盛况,不妨去看博物馆的西安何家村窖藏文物吧!

宋朝,西安酒业也是兴盛,熙宁年间酒课达20万贯以上。清朝,据《陕西通志稿》记载,西安本地酒有三种:高粱酒、黄酒、米酒。1928年,西安产有烧酒、黄酒、葡萄酒、玫瑰酒、双瑰露酒等酒品,并在“陕西省地方农工出品展览会”上,有的酒品获二等、四等奖。

解放后,西安市政府大力发展商办工业,经多方筹备,1956年在旧酒坊基础上建成国营西安酒厂,酿制西安牌白酒、黄酒和配制酒。1973年起,在专家白希智先生带领下,吸取泸型酒酿造工艺,开展麸曲酒技改实验,率先在西北地区研发出浓香型西安特曲酒。该酒选用优质高粱,以大麦、小麦、豌豆制成的中高温大曲为糖化发酵剂,采用传统老五甑工艺,经老窖长期发酵、混蒸混烧、缓慢蒸馏、量质摘酒、分等论级、长期贮藏、精心勾兑后,灌装检验而成。西安特曲具有清亮透明、芳香浓郁、酒味醇正、绵甜爽净的特点,被消费者誉为“陕派浓香经典”。多年来,西安酒厂秦俑牌西安特曲系列产品获得陕西省优质产品、商业部优质产品、中国历史文化名酒、陕西名酒、西安市名牌产品、陕西省著名商标等部省市级称号累计已达60多次,产品远销日本、美国和非洲。